【麻婆豆腐烹饪】麻婆豆腐= =b（多图杀猫）

首先，作为一个独立自主生活的留学生，取得原材料是必要的。
这是吾人平常进行采购的Safeway超市的The Bay入口。
左侧是一家甜品店，诸君可以看到带有兔子装饰的彩蛋=v=


吾人的烹饪台，各种人间悲喜剧就在这里发生=v=b
右上角冰箱上方的那个东西是围裙=v=b
稍后就被吾人穿上了=v=


主要原材料·生前合影（大雾）：


嗯，开始介绍了。
从左起，依次是葱、香菜、蒜和姜（装在网子里）：


继续：从左起开始是豆腐、牛肉：


需要用到的调味料：
从左至右依次是鸡精、辣椒酱、四川香辣酱、食用油：


第二批调味料：
花椒粉、四川花椒、料酒、食盐：


另外还需要淀粉=v=，这个在勾芡时很关键。


首先，用小刀将豆腐盒划开，但是要保留连接处，像这样倒立将其中的水弄出来：


因为只有一个人吃（舍弟闹独立了=v=b），所以只需要这些就够了。


香菜、葱洗好；姜去皮（也可以选择不去，但吾人习惯去皮=v=）；蒜扒皮（= =b）：


姜、蒜需要切成丁、葱削成葱花、香菜去掉烂叶和硬梗。
明确了要求后，吾人需要做的就只有一个……
斩！


……将准备好的配料摆好，厨子也需要讲究艺术，要摆的好看一些=v=
而且这样分开也方便稍后下锅，只需要用铲子轻轻一扒……


接下来，将牛肉切成小块。
有人使用绞肉，但吾人测试后发现效果不太好。
还有人将牛肉剁成肉泥，但吾人觉得那样既不容易吃，又很费时。
所以，切成丁就好。
另外，在盘子中倒入少量料酒，切好的牛肉置于其中。


洗净手。（一开始就要洗净，进厨房洗手是厨子的必备常识，这里再洗一次，因为接下来要对肉进行处理）
用手抓一下肉，使其与料酒混合均匀。
需要注意的是，混合完毕后尽量分离，以免稍后都黏在一起。


然后，将豆腐取出，换菜板（素、肉需要分开，吾人的菜板两面用，所以只需要翻面）


现在要使用菜刀攻击豆腐。
需要注意的是，要又快又准又狠（雾），不能犹豫、没有怜悯（大雾）
一时的迟疑就会导致豆腐被锯塌- -b


成功后，豆腐应该还保持着站姿——尽管它已经被切了N刀。
这时，诸君可以采取帅帅的收刀姿势（弥天大雾）

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锅内加入温水，放少许盐，将豆腐置于锅内煮至即将沸腾（不能沸腾，否则有变渣风险- -b）
这一步是为了使豆腐变硬，而且可以去除豆腥味。


在煮豆腐的时候，我们可以调配其他东西。
取淀粉和鸡精，淀粉用冷水融化（……如果用热水……就等着吃糊糊吧XD）
鸡精用热水融化。
淀粉和水的配比大致为1:1



不停搅拌，使两者融化。
有兴趣的同学可以借此机会玩左手画圆右手画方的游戏XD


将肉里的料酒和水沥干。
这一步很关键，否则湿漉漉的肉进入油锅……会炸的= =|||
（尽管不希望出现那样的事情，但是如果出现炸锅，只需要冷静地继续加入剩下的调料，不能慌乱。）


如果还有闲余时间，诸君也可以干些别的事情，在这里吾人忙里偷闲把米饭煮好了=v=


将煮好的豆腐捞出。
打捞时要注意不要用力过猛弄坏豆腐。


热锅，倒入食用油，均匀覆盖底部一层即可。


加入部分花椒颗粒，翻炒创造麻的感觉XD



加入牛肉，大火迅速翻炒，过慢将导致糊底- -b（因为高速运动所以照片拍渣了- -b）


仔细观察锅上方水汽情况。
当水汽刚好消失时说明肉已经炒好，此时立刻加入蒜和姜，继续翻炒。


翻炒大约1分钟左右，加入四川香辣酱和辣椒酱，继续翻炒，使肉和酱混合均匀。
辣椒酱要比四川香辣酱多一半左右，这样颜色和口味才会对=v=



混合差不多了就加入鸡精：


再补充少量温水，使水刚好没过肉即可。
也可以根据个人口味加入酱油，但吾人使用的四川香辣酱里已经包含了酱油，所以这里就不加了。



倒入煮好的豆腐，此时，炒时需要小心，不要损坏豆腐。
需要记住的是，咱们要做的是麻婆豆腐，不是麻婆豆腐渣= =b



记好时间，需要煮大约5分钟左右。
此时可以干别的，但是一个合格的厨子会利用这个时间整理现场，为接下来的工作提供便利=v=


1min左右时加入葱花和香菜。


5min煮好后使用水淀粉勾芡，这一步需要做两次。
因为第一次勾芡完成后还会有少量水吐出，所以需要第二次勾芡。
勾芡前需要再次将水淀粉搅拌均匀，而且勾芡量要少，弄的多的话……就会有非常令人恶心的滑腻感= =b
在这里提醒大家一下……勾芡时中火就好了……吾人这次用了大火……结果出锅时汤基本都熬干了- -b



临出锅前拌入少量花椒粉：
此时务必屏住呼吸，要是把喷嚏打进锅里就悲剧了= =b

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嗯……费牛劲终于做好了，盛出米饭，赶快吃吧……




尝了一口……
囧……
怎么这么辣- -b


辣度倒是够了……
但是颜色还是需要再调一下。
口感的话，还算正吧=v=

不过比起最开始做出的乌黑的、块状的麻婆豆腐还是要好多了= =b
嗯，天使不寂寞，吾人也不寂寞。
感到寂寞时，只要低头看一下尚未完工的Essay……
哪里还有时间寂寞啊啊啊！

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