家好,今天带来第二期教程。西红柿炖牛腩。
整个过程耗时较长,自己整整用了2个小时。。
这里先说明一下注意事项:
牛肉在加热之后,一定一定不要再次沾到凉水。
下面开始了:
1.
主要材料:西红柿 3个 葱头半个 牛腩 两大块(估计有6-7两左右)
2.
泡作料水,主要有生姜片,葱段,蒜瓣,倒入凉水,酱油,料酒。(花椒,八角选放)泡制8-10分钟。
3.
牛腩切2cm左右的小方块,由于牛肉带筋比较难切,切时请注意安全。
4.
锅中加入凉水,和刚才泡的作料水。放入刚切好的牛腩,加大火烧开水。
主要煮出牛肉的血丝,水烧开1分钟左右,牛肉变色即可关火。
捞出牛肉,将锅中水连作料一起倒掉。
5.
将捞出的牛肉过热水,洗去牛肉表面的残渣,装盘备用。
6.
将葱头 西红柿洗净切块。
7.
锅中加油,热锅后,放入洋葱和西红柿,大火翻炒至西红柿出汁,倒入刚才的牛肉。
8.
加入适量糖,料酒,酱油,翻炒1-2分钟,关火,将菜转至汤锅。
9.
汤锅中加入热水,以没过菜2cm以上为宜,大火煮开,转至小火,加盐。
盐不要放的太多,可以一边尝一边放,放至略淡于平常咸度即可。
因为需要长时间炖煮,水会蒸发出去。
10.
小火炖煮1个小时,期间注意不要糊锅,5-10分钟间隔看一下。
一小时后 可以略尝下牛肉是否已烂,如果咸度不够可再加入适量的盐。
自己是炖了80分钟左右。
11.
牛肉熟烂后即可关火,装盘开吃。。
这个过程就炖煮比较占用时间。可以选用高压锅节约一定的时间。
然后是揭秘上期的神秘酱料:甜面酱。。。(就是烤鸭的那个酱)