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敬请指教,牛弁的正确做法

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回复:敬请指教,牛弁的正确做法

以下引用永盈在2004-3-1 13:08:48的发言:
嘿嘿~吉野家啊……

正统日本吉野家「牛丼」(舞吃的那个)的做法。
首先,日本原本的吉野家和中国(北京,上海有)大家吃到的吉野家的“牛肉饭”是不完全一样的。这里给大家介绍日本吉野家(舞吃的)「牛丼」的标准(绝对)做法:

1,首先,牛肉是工厂切割好的薄长条,以「貫(かん)」为单位运到吉野家各个店铺。1貫为7.5公斤。
2,吉野家「牛丼」最重要的就是「タレ」,也就是煮牛肉所需要汤料,里面有很多东西,味道就全靠它了。
(下面开始做)
1,将「タレ」稀释后放如锅中,点火,等温度上升到95-97度。
2,当温度上升到合适的时候,均匀放如牛肉,但不可以搅拌!然后进行最重要的工作「油抜き」,就是把漂浮的肥油用勺子捞去,否则会有牛肉的腥臭味。
3,放入后的牛肉从表面上看没有发红色的生肉了以后,用「お玉」(盛牛肉时用的工具,碗口大的网,有把手)柔和的把牛肉倒翻倒翻,察看是否还有生肉。不可疯狂搅拌。
4,确定没有生肉了以后,把「玉葱」(洋葱)投入锅的一角,然后立刻把正在煮的牛肉覆盖在「玉葱」上边,然后绝对不可以搅拌。这样「玉葱」甜味会慢慢渗透到牛肉里面。
5,然后再次进行「油抜き」,并注意锅中温度,绝对不可以使「タレ」沸腾,否则会影响「タレ」的味道。
6,当「玉葱」投入大约2分种以后,终于可以进行搅拌了。将牛肉和「玉葱」均匀搅拌,然后进行第3次的「油抜き」。
7,当锅中温度上升到95度左右时候,将适当量的(每投入多少牛肉有相对计算量)新「タレ」投入,然后搅拌,然后「油抜き」。
8,当国内温度再次达到95-97度时,关火,「油抜き」,成品。

整个过程最重要的就是不可以使锅中「タレ」沸腾,还有就是「油抜き」要彻底,否则有牛肉的腥味。
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问为什么知道的这么清楚?偶就在吉野家打工,都快煮死了(笑)。
不过现在美国BSE问题,日本停止了从美国引进牛肉。吉野家等卖「牛丼」的店铺都停止了贩卖牛类产品,现在(今天开始)吉野家已经贩卖新产品「豚丼」(猪肉饭)了,看来从今天开始要开始煮猪肉了……汗死……

另:「牛丼」在日本是最便宜,也可以说是最廉价的外餐。一般价格为280日元。按我的感觉没钱人才去吃吉野家呢。
不过到了中国却成了14.5元(好像,很早以前吃过忘了)一碗的高档食品……真是的,和卖当劳等一样,垃圾食品到了中国全都变成高级(至少比较高级)食品了……鄙视……







好专业呀,佩服佩服

又长见识了
可惜我在小地方
没听说过吉野家什么的
麦当劳是有的
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