撒花椒粒进去比较容易破坏吃的时候的感觉。 本来一口滑滑嫩嫩的豆腐,结果突然嚼到一粒花椒,很是扫兴。
一般是这样替代的,在热油的时候放花椒粒进去,油热好了花椒也炸熟了。 把花椒粒沥出来扔掉,香味都在油里面了。 然后继续,直到起锅后盛在碗里,然后往面上撒花椒粉,这样麻味就出来了。
我更加推荐用更现代的做法——成品花椒油。 四川汉源产的花椒油很不错,又有麻味又有香味。 做的时候放一点点,起锅再放一点 Prz 发表于 2010/5/13 22:38:00 |
偶用的是花椒粉=w=a
“花椒粒”偶是很少用的,日本也没看到卖的似乎=w=a