前几天路过王府井，正好赶上午饭时间，就想着在那附近吃饭了
要了一份饭觉得不够，正说找找看还有什么可以填空缺的时候，就看到好几个人排队的煎饼摊，这下馋瘾上来了，于是也要了一份。杂粮煎饼6元一个，比街边卖的要贵一些，但这年头，在北京，贵2块钱也无所谓了，反正也就是只吃一次的事儿。
在一个黑铁板上摊上绿豆面，用T字形的铲子原地转圈，把豆面摊大摊薄，再打上一个鸡蛋在饼上涂匀，待鸡蛋基本成型，可以放上香菜和葱花，然后就可以用铲子把饼整张翻转过来，涂上甜面酱，喜欢辣的就涂上辣椒酱，后来又会涂一点腐乳（早先根本不涂腐乳）。这之后就是地域区别的放东西了。
北京吃法是在饼上放薄脆，然后用铲子铲成方块形折叠。而天津吃法是饼上放果子（油条），然后用铲子把饼叠好。最后用纸报上或者放在塑料袋里，一个煎饼就算好了。
最早吃煎饼应该是上小学的事情，中午吃不到饭时就会跑去街边摊要一个煎饼。那时的北京并不繁华，也不热闹，街上清静的不得了，根本无法与现在的喧嚣相比。而煎饼算是许多不正经吃饭的人的唯一选择。完全不像如今这样能看到鸡蛋灌饼、烧饼夹肉、炸臭豆腐等等多样选择。
要吃煎饼还只能在街边摊吃，热乎乎的一个煎饼大概1元或1.5元吧，买的人总是络绎不绝。这种煎饼摊在学校、商务楼旁边都能见到。那时的人没有什么对餐饮要求干净卫生的概念，吃街边摊是很常见的事情。不喜欢吃薄脆的人可能会要2个鸡蛋，但我总觉得这样就会失去吃煎饼的特有口感。一口咬下去只有软软的感觉，三口两口就能吃完，如果夹上薄脆，吃起来就会有一种“嚼”的感觉，我喜欢吃带有“弹”、“脆”、“酥”等感觉的食物，因为这样会让我觉得自己真正是在吃东西。所以每次吃煎饼，薄脆是绝对不会放弃的。
夹着薄脆的煎饼，吃着有种相当满足的感觉。一个不够还会再买一个，如果再不够就再买一个，直到吃饱为止。
总之，煎饼吃了这么多年，却从没腻过。或许这也是因为煎饼有着独特的魅力吧。
基本在上学期间，煎饼就一直伴随着我。中学时经常拿煎饼和矿泉水当午餐，大学时就拿煎饼和矿泉水当夜宵。
无论在哪个煎饼摊买煎饼，味道都差不多，只是有的家蛋饼厚一些，有的蛋饼薄一些。
有的煎饼摊说自己的薄脆是自己炸的，绝对卫生，其实也无所谓了，那时候的人还没听说过什么地沟油……
工作后，吃煎饼的机会少了，而且也不常见到煎饼摊了。过去吃饭的人少，煎饼摊常见，现在吃饭的人多了，煎饼摊却不常见了。
真不知道是什么原因。
几年前去超市，才发现现在超市居然卖煎饼，当时还觉得蛮新奇的，价格比街边摊略贵，但似乎多了个用料卫生的标签，其实味道和外面没有任何区别，不抹甜面酱都美味，抹了甜面酱都是一样的甜味。只不过超市的面饼比外面多了几种选择，紫米面什么的，色彩变了，但口感还是一样。
再后来，看电视和报纸说，卖煎饼的也有连锁店了，而且还是在几个繁华的地方开，几平米的一个小窗口专门卖煎饼。
又后来，煎饼有专门的牌子，里面开始夹上炸鸡等等，曾经特意去吃过一次这样的煎饼，虽然依然吃起来有劲，但少了薄脆的煎饼，我觉得那已经不是煎饼了，而是变成了别的什么东西。说是创新也好，改良也罢，都只是说辞，不如直接叫“蛋饼卷炸鸡”更易理解。
北京繁华了，热闹了，餐馆也多了许多，完全不是十几年前那个想吃饭还得走老远的时候了。
餐馆多了，煎饼也渐渐失去了在我心中的重要地位，毕竟，过去只有煎饼可以吃，现在除了煎饼外，可选的实在太多了，所以看到新鲜的东西总要尝一尝，每次看到别的东西与煎饼放在一起时，就会想着“煎饼经常吃，这次就尝尝这个吧。”“反正随时都能吃到，下次再买煎饼吧。”，于是吃煎饼的次数也越来越少。
但这并不是说我就放弃煎饼了，就像前几天在王府井时，煎饼一口咬下去还是觉得一股满足感油然而生，那种柔软酥脆的口感是别的许多食物都不能取代的。
或许是因为煎饼伴随着我度过了童年和少年时代，那种味道已经深深埋在我的心里，每次吃到时，就会想起了过去的时光——
中午饿了时，就找到煎饼摊，递给对方钱，然后说：“来个煎饼，要薄脆，放2个鸡蛋，多抹点甜面酱。”
