此贴转自
http://tieba.baidu.com/f?kz=141605253鲷鱼烧
关键词： 鲷鱼烧
这是我其中的一份圣诞礼物, 我实在太喜爱"铜锣烧", 每次到韩国店买东东, 看到那个鲷鱼烧模具, 为之心动, 又怕买回家後, 不太会用, 浪费了20元.幸好, 只是浪费了第一底共两块, 其他的都很好!
资料来源[吃喝玩乐]
江户时代，关东人发明了「烧果子」。烧果子之中，最有名的要算是「今川烧」，用小麦粉、鸡蛋、砂糖，加在水里做成面糊，将面糊倒入烧热了的圆型铁模上，烧成饼皮。然後放入红豆或吉士(Custard)馅，再把两边饼皮夹好，就完成了这个烧果子了，所以又叫做「二重烧」。而因为外形关系，所以叫做「大判烧」、「义士烧」或「太鼓烧」，而因为後来用机器制造时的动作，因而又叫做「回转烧」。传到了台湾後，又叫做「车轮饼」或「红豆饼」，而香港则沿用「大判烧」这个名字。後来，将圆型模改成鲷鱼型的模，就成为有名的「鲷烧」了。虽然外皮和内馅是一样，但是由於鲷鱼的外型非常讨好，所以鲷鱼烧是烧果子之中最受欢迎的。
|
不过，鲷鱼烧却在日本和韩国之间引起很大争议，韩国人有种鱼形面包，跟鲷鱼烧长得一模一样，韩国标榜是原创，皮薄馅厚，是日本人模仿他们；而日本人则说韩国的是鲋鱼(鲫鱼)，不是鲷鱼。其实鲷鱼烧在日本国内也引发了所谓「鲷烧论争」，有人主张鲷鱼的尾部要有馅，如果没有就好像是被骗了，是黑心商人图利的手段；有人则主张鲷鱼尾部是给人拿著吃的地方，吃完丢掉尾部，没需要注入馅料；有人则主张鲷鱼的馅太甜了，尾部没有馅料是为了取得平衡
材料: (10条鱼)
鸡蛋 4只
砂糖 180g
蜜糖 2tsp
清水 110 ml
低筋面粉 200g
发粉 1 tsp
牛油溶液 7 tbsp
豆沙 180 g
做法:
1.鸡蛋加砂糖用打蛋器打匀，倒入蜜糖、清水及牛油溶液
2.面粉、发粉一同筛入,做成面糊，用保鲜纸盖好静待30分钟
3.烧热平底鑊倒下大约1汤匙的面糊,随即加入豆沙馅
4.在倒入面糊, 填满模型,然後轻手反转模型
5.之後不时反转模型, 让两面热力均匀
6.约3-5分钟做到两条鱼
鲷鱼烧
材料
低筋面粉150公克／细砂糖40公克／蛋1个／泡打粉2/3大匙／牛奶180c.c.／红豆馅250公克
作法
1.将低筋面粉混和发粉一起过筛2～3次，再将蛋放在不锈钢盆(锅)中加入
细砂糖打发，再分次加入牛奶混和搅拌均匀。最後将过筛後的面粉分次
加入牛奶蛋液中拌匀即成鲷鱼烧面糊。
2.一切准备完成後，将鲷鱼烧模型放在瓦斯炉上加热，在模型上下内面涂
上一层薄油。
3.将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满，待表面起泡後，填入长条形的红豆
馅，然後再淋上一层面糊後将盖子盖紧，以二面翻转烧烤的方式将鲷鱼
烧烤熟即可。
☆☆没有模型可用平底锅烤形状不同味道一样☆☆ --
成品图
