喵，当某猫开始像一只真正的猫咪那样离家出走的时候，才发现其实猫科动物也是相当恋家的说……这些年来吃惯了大江南北的料理，却完全无法取代猫心中家乡口味的地位，每次回家都是抓一群朋友出来胡吃海塞一通，不过塞再多貌似也还是无法取代家里那个味道，就如前段时间某同事的精辟发言——最吃不腻的极品美味就是“老妈我饿了～”。
不过话又说回来了，猫科动物一向都是独来独往的物种，虽然已经达到极品宅的地步，不过也从来不会在肚子的问题上有求于人
猫科动物高品质的生活莫过于抱着一团网线（不是毛线么……）嚼着自制料理，对于极致宅的某猫而言，最幸福的地方无非就是卧室和厨房！
那么这次猫又开始想家了，进一步又想起了外婆大人和母亲大人做的红烧肉，从颜色到味道都足以让猫垂涎三尺，当然现在自然是只有自己动爪子来做了 orz
红烧说来也算是天朝国粹级的大菜烧法，是以酱油、糖、大料为核心的复合调料菜，就猫所体验过的口味而言，红烧肉应该是偏向于甜味和大料香味，同时也需要保留肉的鲜味；因此猫认为入味是这个菜最大的要点。
不过魔都的菜貌似也都偏甜，说不定这个菜在魔都也是很受欢迎的菜，咳嗯～不过现在猫还是暂时作为云南口味的做法和习惯……
来看看猫版本的红烧肉配料组合：
首先肯定是主料，经典的带皮五花肉，猪肉中做起来最麻烦，但是想象力也最大的部分……
红烧的话需要把肉切成均匀的小块，当然想要切得大一些也是可以的，食肉目的动物们一般对肉类的需求都是相当恐怖（比如猫）
接下来登场的就是猫的秘制复合调味料集合，其中的成分是商业机密（大误
其实罗列起来也没有多少，生姜粉、小茴香粉、黑胡椒粉、八角（北方貌似叫做大茴香）、桂皮、香叶。
如果有新鲜的生姜最好还是别放生姜粉吧，口感肯定是新鲜生姜最好，只是～某猫超级讨厌吃饭的时候一不留神迟到一大块生姜》《，所以选择了生姜粉
如果可能的话要加一个草果，不过很不幸猫在上海的超市里很少能看到有草果卖（难道魔都不流行这个？），所以还是用生姜粉暂且敷衍一下
香叶不是必须的，不过猫很喜欢香叶的那个味道，可以让汤汁更有味，云南人一般很少用香叶做菜，猫也是最近一段时间才开始用这个香料，不过味道其实和桂皮很像
香料不要太多，每种一小块就行了
盘子里是红糖粉，严重推荐使用红糖而不是白砂糖或冰糖，红糖有着不可取代的天然香味，而且也能给菜上出漂亮的颜色
料酒也是必不可少的
东南沿海地区的人似乎都喜欢喝黄酒，超市里各种黄酒也是琳琅满目，猫不喝酒，不过猫却知道黄酒烧菜是非常的美味，所以买了一大瓶
酒能充分调和各种香料，能让肉尽快的入味，而且更能使得瘦肉烧出来酥散可口，猫做红烧肉一般至少一半的肉汁是来自各种酒类
酒的品种看每个人的喜好和做菜习惯，烧肉可以用红酒、啤酒、黄酒、白酒等等（前提是有些酒你舍得用 XDD
酱油也是非常关键的调料，烧红烧肉一定是用老抽（使劲抽），这样才能获得最好的颜色和最佳的香气
最后是小葱和蒜瓣
小葱按照自己的喜好，多少都无所谓，反正最后做好了你肯定找不到它在哪
尽管菜市的大叔大婶经常都会附送小葱，不过那些小葱实在是太小了，最好还是买超市里那些比较粗壮的小葱，这样加工起来也容易些
蒜的话不要太多，要的只是一个香味而已，2～3瓣就足够了，不用刀切，刀背直接拍按
顺便如果小葱实在太多了，不如切一半出来做个小葱拌豆腐也不错哦~
好了，所有材料都备齐了，那么立马开工做吧
肉需要先拿到汤锅里煮一下
煮的过程中水面上会浮出很多血沫
按照国人的饮食习惯，可以用汤勺把这些血沫打掉，当然无视之也无所谓
到肉已经变色并基本有一定硬度了就可以停火
然后肉捞起来先放一边吧，记得肉汤留下，后面还有大用处
需要特别注意：从现在开始这些肉绝对不能沾到冷水，后面收汁入味、煨煮的过程中也不能直接加入冷水，否则肉的鲜味就会大打折扣通常情况下料酒和肉汤就能产生足够多的汁液，不过保险起见，猫还是会预先准备些热水
现在开始进入正式流程
炒菜锅架上，然后中火先热油，等到锅边的油微微的开始呈现一点点烟的时候，就立即把所有调料，葱、蒜、香料放入锅内炒香
然后把肉也加入锅内快速拌开
如果挑选的肉太肥的话，这个过程可以稍微长一点，这样就能先炸出肉里的一些脂肪，使肉吃起来不那么腻
然后加入酱油、红糖和少量肉汤，锅里要不停搅拌，让酱油和糖均匀的裹在肉上
不断的加入料酒和肉汤反复的搅拌，让充斥着各种调料的汤汁不断与肉一起熬煮
这个时候可以开始尝尝汤汁的味道，根据自己喜欢的口味，用红糖粉和酱油在甜、咸方面做一些微调
保持足够的火力，同时让汤汁尽可能粘稠些是有利于入味的，但是要特别担心糊锅，尤其糖是很容易就糊的
可以不断的转动锅子，用铲子不断将锅边快要干掉的部分混合到汤汁中，只要手够快其实也不那么快就糊
喵哈哈哈哈哈，终于开始往暗黑料理的方向发展了！
收汁入味的过程是一个非常漫长的过程，也是让菜品美味的关键步骤，建议能够有耐心在这个环节花费个20～30分钟
可以多放一些黄酒或料酒，酒在快速挥发的过程中也能很好的引出肉的鲜味，不管放多少，菜做好之后是不会有酒味的（高烈度白酒除外）
然后把汤汁收成粘稠状，就可以停火了
现在重新把汤锅架到火上，把没用完的肉汤全都加热至沸腾，然后把现在炒锅里的肉和汤汁全都回入汤锅
炒锅里可能会残余不少汤汁，这些都是精华级的美味根源，所以可以加入一些热水，把剩余半干的汤汁重新溶解，尽可能都利用回去
好了，剩下的时间就是不断的熬煮让肉变得酥软可口的过程
有好装备的同学们可以毫不吝惜的晒出来，不管是高压锅、电高压锅还是紫砂盏，这些都是慢火熬炖的利器
可惜某猫目前只有一口汤锅 orz
不过猫也有猫自己的办法
首先先大火狂催3～5分钟，再调至小火，用抹布封住锅盖的边缘，只留下排气口
然后就可以喝杯咖啡，油库里悠闲的等待熟肉出锅，通常需要小火煮30～50分钟
所以需要预留足够的水，以免不留神瞬间烧糊……mika大人在上 m(_ _)m
来看看成品吧，喵哈哈哈哈，给力的相机，果然是暗黑料理啊！（被拍飞
最后来晒一下某猫明天的便当盒 》《
