Lovee - 2009/9/7 0:50:00
嘛，这次其实是偶第一次做鱼香肉丝，因此很多地方做的很失败的说=v=比如竹笋切的太粗了，主料的量掌握的不够好什么的=v=
嘛，作法上，首先在准备开始做之前两个小时以上就要先用开水把木耳泡上，泡好之后在作之前把木耳切小一点，刀工够好的话也可以切成丝是最好的
然后把竹笋切成丝（要切的比照片细，照片这个程度很失败）
然后把肉切丝（这个偶是让卖肉的人帮偶切的，偶切的没这么好。。。）勾芡（不懂得如何勾芡的这里稍微废话一下，就是将芡粉，也就是淀粉撒一些在肉上，加一点水，如有需要还可以加点盐和酱油什么的，用手搅拌一下）
然后把姜蒜切小（拍成末更好）
泡红辣椒也切小
炒的时候，大火温油，然后将肉倒下去炒到变色
变色之后将泡红辣椒、姜蒜扔下去，加点盐、酱油、醋和稍微多一些的白糖，最后将竹笋和木耳放下去翻炒两圈加点水就可以起锅了
嘛，这道菜虽然是川菜的家常菜，8过作法上稍微开始有点复杂了，因此对于入门者来说肯定是一次做不好的，没关系，多做几次也就找得到感觉了；此外对于放调味料不熟悉的人，可以慢慢少放一些，然后用锅铲盛一点起来尝一下味道，这样的话如果觉得味道不够还可以再加一点（不够咸就加盐，不够酸就加醋，这个很简单），否则加多了的话就很难挽回了
至于说上次听到的关于油温的疑问，其实现在的食用油基本上都做的比较高级了，即使是冷油放下去炒也没有太大的异味，因此这个都用不着太在意，一般来说起烟就能倒下去，不起烟的话看到油冒泡也就差不多了，总之大火的话，热油最多不超过一分钟
最后的Bonus Photos，第一个是今天的早餐——贞丰糯米饭XD贞丰是这附近的一个小县的地名，这个糯米饭的特点就是里面的腊肉香肠还有折耳根腌菜什么的味道香啊XD然后饭不是用的蒸的或者煮的，而是类似于炸得那种方式做出来的，味道一流！
然后第二道是午饭在云南罗平吃的凉粉——说实话，个人认为还是偶们兴义的凉粉好吃啊，果然是因为吃习惯了的原因么？（云南人不要打偶>_<）
嘛，作法上，首先在准备开始做之前两个小时以上就要先用开水把木耳泡上，泡好之后在作之前把木耳切小一点，刀工够好的话也可以切成丝是最好的
然后把竹笋切成丝（要切的比照片细，照片这个程度很失败）
然后把肉切丝（这个偶是让卖肉的人帮偶切的，偶切的没这么好。。。）勾芡（不懂得如何勾芡的这里稍微废话一下，就是将芡粉，也就是淀粉撒一些在肉上，加一点水，如有需要还可以加点盐和酱油什么的，用手搅拌一下）
然后把姜蒜切小（拍成末更好）
泡红辣椒也切小
炒的时候，大火温油，然后将肉倒下去炒到变色
变色之后将泡红辣椒、姜蒜扔下去，加点盐、酱油、醋和稍微多一些的白糖，最后将竹笋和木耳放下去翻炒两圈加点水就可以起锅了
嘛，这道菜虽然是川菜的家常菜，8过作法上稍微开始有点复杂了，因此对于入门者来说肯定是一次做不好的，没关系，多做几次也就找得到感觉了；此外对于放调味料不熟悉的人，可以慢慢少放一些，然后用锅铲盛一点起来尝一下味道，这样的话如果觉得味道不够还可以再加一点（不够咸就加盐，不够酸就加醋，这个很简单），否则加多了的话就很难挽回了
至于说上次听到的关于油温的疑问，其实现在的食用油基本上都做的比较高级了，即使是冷油放下去炒也没有太大的异味，因此这个都用不着太在意，一般来说起烟就能倒下去，不起烟的话看到油冒泡也就差不多了，总之大火的话，热油最多不超过一分钟
最后的Bonus Photos，第一个是今天的早餐——贞丰糯米饭XD贞丰是这附近的一个小县的地名，这个糯米饭的特点就是里面的腊肉香肠还有折耳根腌菜什么的味道香啊XD然后饭不是用的蒸的或者煮的，而是类似于炸得那种方式做出来的，味道一流！
然后第二道是午饭在云南罗平吃的凉粉——说实话，个人认为还是偶们兴义的凉粉好吃啊，果然是因为吃习惯了的原因么？（云南人不要打偶>_<）
呜呜！不要辣的～～咱要酸酸甜甜的嘛呜呜！！