tt171 - 2011/7/17 11:01:00
BGM:起き抜け少女のためのセプテット
专辑信息可以通过点击播放器查找……
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因为Skydrive改版……所以外链不好做了- -
所以这次就换虾米好了……不能自动播放，也好……给不想听BGM的同学一点儿自由选择的余地=v=b
虽然吾人觉得这曲子是不错啦-v-b
是的，BGM的确是便当公主七重奏233
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是的，经过上个星期老豆的教导，吾人成功试制出了拔丝地瓜。
与其他菜相比，拔丝地瓜原料简单易得，而且也不需要繁琐的改刀功底，非常适合新手。
为让更多人享受烹饪的乐趣，成为一名光荣的、拥有各种完备的生存技能的、在宅中得到健康的技术宅，吾人写下了这篇食谱帖，抛砖引玉，也希望诸君能够一同交流技法、一同进步。
……胡诌八扯的意义就是这样，那么，开始吧。
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原料，正如上面所说，拔丝地瓜原料上非常简单而且单一，整个烹饪过程中只需要用到食用油、白糖、地瓜和水。
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地瓜不需要很多，一是做多了后期拔丝翻个的时候难度会增加；二是吃多了会烧心……
去皮，洗净，上面的坑最好刮一下，毕竟地瓜土豆这种东西表面坑多容易存下脏东西……
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切块，不需要均匀，像这样看起来很扭曲的形状反而比较好看。
切好后静置一段时间，推荐是半小时至一小时左右，将表面的水分晾干。放太久地瓜会整个发干所以不行，刚切好切口表面水分还很大也不行。
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锅中加入油，因为是先要过油，所以油量要足。大火加热。
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整个烹饪过程中请保持抽油烟机出力全开，可以的话建议将厨房的窗子或者门也展开……
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感觉差不多时可以将手放在油面上方3~4cm处，感到烤手时表示油温合适。
炒菜时也可以这样感受，不过此时因为油厚度比较高所以即使是感觉上相同的烤手程度也是这边的油温更高。
……需要注意的是当心别让手碰到油……那会很痛的。
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油温合适时将地瓜下锅过油。
……之前不听话把潮湿的地瓜下锅的同学……此时一定会悲剧的。
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下锅后使用铲子将地瓜尽量分离，然后调整为中火，慢慢炸。
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地瓜表面颜色变深后，像这样使用铲子尖戳地瓜，如果能够顺利戳进去就表示快好了。
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炸好后出锅。
因为吾人只有一口锅了（其他的锅被家长带走了- =b），所以只能尽快刷锅准备下一步，诸君可以用两口锅进行，这样效果会更好。
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刷好锅后，加入白糖（量要足，大约是地瓜质量的一半左右），大火加热。
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加入少量水溶解，水量大约与白糖体积相等。
水加太多会很耗时间，加少了会导致糖浆熬制失败……
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熬制过程中使用铲子不停搅拌。
动作不要过大……否则糖浆会溅到别的地方，浪费不说还非常难清理……
就让糖浆保持在底层就好。
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随着加热进行，糖浆状态会逐渐改变……
一开始会比较清澈，带有小型气泡。
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而后会逐渐变浓稠，同时气泡增大。
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稍后会逐渐变黄……
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接下来就是关键了……
像接下来的这张图这样，糖浆会开始变成金色。
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在糖浆变成金色的瞬间，将地瓜迅速投入，停火翻个。
不推荐使用铲子翻，用左手把住锅柄，进行所谓的掂勺……
不需要太激烈，能让地瓜在落回锅中前做一个托马斯就可以了。
（因为要掂勺所以没法拍照）
出锅成品……貌似糖还是有点儿焦了，应该在拍那张照片的时候就倒入地瓜的……
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……虽然有点儿焦，不过毕竟还是把丝拔出来了=v=
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吃的时候建议先将地瓜放到冷水里蘸一下。
因为表面的糖很热，吃起来会粘牙，丝也不容易断，蘸一下冷却糖，使其变成一层壳包裹在表面，吃起来更舒服一些。
需要说明的是，这里使用的水法熬糖。（题目因此而来）
正宗的拔丝地瓜应该是使用油来熬制糖浆的……拔出的丝会更结实更漂亮。
不过那个比较不容易掌握，吾人只勉强做出来几次……所以就不展示了。
另外，除了地瓜，其他的东西也都是可以进行拔丝的。
比如香蕉、比如苹果、比如鸡蛋神马的……
嗯，就是这样了，欢迎诸君吐槽交流~
以上
水羊 - 2011/7/17 11:04:00
地瓜料理呀~
印象中，地瓜料理可做千變萬化
是一到非常美味的食物
尤其裡面的糖分很高~
而且是好料理的食材
與糖相伴更美味
(畢竟這裏是吃口味濃)
話說這地瓜的色澤還真美
就像是木瓜的純潔橙色的美感
XenonPower - 2011/7/17 12:47:00
拔丝苹果以前做过 不过糖没做好 有点焦糊… 而且做完之后发现太甜吃不下去了… 于是全给在旁边指导的我爸吃了 边吃边说我浪费 水熬糖也可以的么？没试过
我没吃过地瓜… 想想也许和山芋的口感差不多 软软的会好吃么
benyeehua - 2011/7/18 2:44:00
煮东西什么的，最讨厌的喵>_<
不过...打开bgm的时候吓到一下了喵>_<
于是直接打开foobar2000听无损版的喵~
http://www.bilibili.tv/video/av54530/不过很可惜没几个人看的喵...
播放:4588 收藏:116
不过在nico那里就很多的喵~
都快要播放100,000了喵~
还有最新的喵~
http://www.bilibili.tv/video/av110129/有字幕不用担心喵~
不过cos成织姬好可爱的喵>_<
专辑下载喵~
http://www.kamiro.net/diary/info_2101.shtml