空山鸣涧 - 2012/11/18 22:04:00
前几天路过王府井，正好赶上午饭时间，就想着在那附近吃饭了
要了一份饭觉得不够，正说找找看还有什么可以填空缺的时候，就看到好几个人排队的煎饼摊，这下馋瘾上来了，于是也要了一份。杂粮煎饼6元一个，比街边卖的要贵一些，但这年头，在北京，贵2块钱也无所谓了，反正也就是只吃一次的事儿。
在一个黑铁板上摊上绿豆面，用T字形的铲子原地转圈，把豆面摊大摊薄，再打上一个鸡蛋在饼上涂匀，待鸡蛋基本成型，可以放上香菜和葱花，然后就可以用铲子把饼整张翻转过来，涂上甜面酱，喜欢辣的就涂上辣椒酱，后来又会涂一点腐乳（早先根本不涂腐乳）。这之后就是地域区别的放东西了。
北京吃法是在饼上放薄脆，然后用铲子铲成方块形折叠。而天津吃法是饼上放果子（油条），然后用铲子把饼叠好。最后用纸报上或者放在塑料袋里，一个煎饼就算好了。
最早吃煎饼应该是上小学的事情，中午吃不到饭时就会跑去街边摊要一个煎饼。那时的北京并不繁华，也不热闹，街上清静的不得了，根本无法与现在的喧嚣相比。而煎饼算是许多不正经吃饭的人的唯一选择。完全不像如今这样能看到鸡蛋灌饼、烧饼夹肉、炸臭豆腐等等多样选择。
要吃煎饼还只能在街边摊吃，热乎乎的一个煎饼大概1元或1.5元吧，买的人总是络绎不绝。这种煎饼摊在学校、商务楼旁边都能见到。那时的人没有什么对餐饮要求干净卫生的概念，吃街边摊是很常见的事情。不喜欢吃薄脆的人可能会要2个鸡蛋，但我总觉得这样就会失去吃煎饼的特有口感。一口咬下去只有软软的感觉，三口两口就能吃完，如果夹上薄脆，吃起来就会有一种“嚼”的感觉，我喜欢吃带有“弹”、“脆”、“酥”等感觉的食物，因为这样会让我觉得自己真正是在吃东西。所以每次吃煎饼，薄脆是绝对不会放弃的。
夹着薄脆的煎饼，吃着有种相当满足的感觉。一个不够还会再买一个，如果再不够就再买一个，直到吃饱为止。
总之，煎饼吃了这么多年，却从没腻过。或许这也是因为煎饼有着独特的魅力吧。
基本在上学期间，煎饼就一直伴随着我。中学时经常拿煎饼和矿泉水当午餐，大学时就拿煎饼和矿泉水当夜宵。
无论在哪个煎饼摊买煎饼，味道都差不多，只是有的家蛋饼厚一些，有的蛋饼薄一些。
有的煎饼摊说自己的薄脆是自己炸的，绝对卫生，其实也无所谓了，那时候的人还没听说过什么地沟油……
工作后，吃煎饼的机会少了，而且也不常见到煎饼摊了。过去吃饭的人少，煎饼摊常见，现在吃饭的人多了，煎饼摊却不常见了。
真不知道是什么原因。
几年前去超市，才发现现在超市居然卖煎饼，当时还觉得蛮新奇的，价格比街边摊略贵，但似乎多了个用料卫生的标签，其实味道和外面没有任何区别，不抹甜面酱都美味，抹了甜面酱都是一样的甜味。只不过超市的面饼比外面多了几种选择，紫米面什么的，色彩变了，但口感还是一样。
再后来，看电视和报纸说，卖煎饼的也有连锁店了，而且还是在几个繁华的地方开，几平米的一个小窗口专门卖煎饼。
又后来，煎饼有专门的牌子，里面开始夹上炸鸡等等，曾经特意去吃过一次这样的煎饼，虽然依然吃起来有劲，但少了薄脆的煎饼，我觉得那已经不是煎饼了，而是变成了别的什么东西。说是创新也好，改良也罢，都只是说辞，不如直接叫“蛋饼卷炸鸡”更易理解。
北京繁华了，热闹了，餐馆也多了许多，完全不是十几年前那个想吃饭还得走老远的时候了。
餐馆多了，煎饼也渐渐失去了在我心中的重要地位，毕竟，过去只有煎饼可以吃，现在除了煎饼外，可选的实在太多了，所以看到新鲜的东西总要尝一尝，每次看到别的东西与煎饼放在一起时，就会想着“煎饼经常吃，这次就尝尝这个吧。”“反正随时都能吃到，下次再买煎饼吧。”，于是吃煎饼的次数也越来越少。
但这并不是说我就放弃煎饼了，就像前几天在王府井时，煎饼一口咬下去还是觉得一股满足感油然而生，那种柔软酥脆的口感是别的许多食物都不能取代的。
或许是因为煎饼伴随着我度过了童年和少年时代，那种味道已经深深埋在我的心里，每次吃到时，就会想起了过去的时光——
中午饿了时，就找到煎饼摊，递给对方钱，然后说：“来个煎饼，要薄脆，放2个鸡蛋，多抹点甜面酱。”
夹鸡馒头 - 2012/11/18 23:00:00
同为煎饼粉的路过。
小时候上学太早，早饭来不及在家吃，就经常买煎饼吃。一直很喜欢这种食物，因为本人是油炸食品控，所以对薄脆的依赖程度非常强烈。往往会要求多加薄脆吃起来才觉得过瘾。青岛的煎饼大多都是甜面酱+辣酱，也有咸酱+辣酱的组合，但是本人不太喜欢这种口味，于是都会仔细的记住哪一些煎饼摊是抹甜酱的之类的额。。。
后来高中的时候，不知道谁开发的往煎饼里放生菜。一开始吃觉得很新鲜的感觉，很好吃，后来吃的久了，感觉有的时候，生菜的味道会盖住煎饼的味道。而且因为有了生菜，吃起来就没有薄脆那种脆脆的口感，所以也就不太喜欢放生菜。
后来来了北京，才第一次知道煎饼里面还会抹腐乳。其实腐乳我还可以接受。关键北京的煎饼摊，大多都是咸酱+辣酱的组合。我曾经遍历过我们公司门口的4到5家不同的煎饼摊，以及最初住在中关村的3家，还有现在住的草场地村的4家煎饼摊，全部都是咸酱而非甜面酱，相当的失望啊。
虽然现在已经渐渐习惯了这种咸咸的口感，不过最喜欢的果然还是甜面酱的味道啊。想以前的时候，两个蛋的煎饼才2块，还会嫌贵，从家里带鸡蛋。现在吃煎饼，都会小心翼翼的只要一个蛋，也都是4块钱。
去年年底的时候，因为资金紧张的缘故，曾经过了两个月每天两个煎饼的日子。即便这样吃，现在依然没有腻，还是会每天惦记着煎饼。可惜这边晚上就没有卖的了，晚饭只能吃别的。。。
Wittenfeld - 2012/11/19 11:28:00
醬真的很重要
我單位這邊的煎餅攤的醬就不是特別好吃
讓我吃了一次以後完全提不起再吃的興趣
完全沒有早上那種早餐攤的灌餅的醬好吃嘛
但是中午沒有灌餅賣（摔
月天翔 - 2012/11/19 17:15:00
记得以前 跟基友一块逛超市 身上没有钱 （只是去看看） 然后中午就去超市旁边卖一个煎饼果子 跟基友一起坐在 路边人行道上 也不管风沙 一口一口的吃 现在 毕业了 跟基友也不长联系了 有钱了 总是自己去超市买东西 然后急急忙忙回来 坐在电脑前 今天放学回来 还买了个煎饼吃 感觉 没有那个熟悉的味道了
永远25岁的蛇叔 - 2012/11/20 15:49:00
煎饼。。。恩，真是怀念的词汇啊~
虽然现在大学附近也有煎饼什么的，但是一点都不想吃~）（ （只要是没钱, 都拿去买些奇奇怪怪的东西去了）
想起小学时期的天天一顿煎饼（早上缠着老妈买，还要两个）
初中的偶尔一顿（门口师傅的生意总是很好，常常买不到）
高中的很少（高中附近没有，所以吃得很少了）
恩恩，蛇叔的煎饼生活。
夹鸡馒头 - 2012/11/20 18:09:00
小学就吃两个...你还真是个吃货.看来我当年的一句口胡并没有冤枉你啊.
Decorated~38324 - 2012/11/20 20:49:00
ls几位能不能对文章本身做一点评价呢……毕竟不是煎饼的介绍帖……
蓝月狼 - 2012/11/20 21:02:00
允许我吐槽下。。。这帖子怎么变成煎饼讨论帖了。。。。。
ORZ。。。。
要不到土豆星开个煎饼怎么样才好吃的帖子？？
eddaban - 2012/11/21 19:29:00
LZLS你们走错片场了……（自觉水贴路过……
ceruleanpearl - 2012/11/23 22:06:00
不知道嗎？談吃可是Keyfc一直以來的優美傳統啊
談吃的我都不當是水帖啊~~
雖說煎餅，背後卻是歲月的痕跡
句句實寫，以生活熬製而成的文字，才能一同投入經歷
了解吃的滿足感的由來
一同講喜歡吃的東西
證明我們都沒有白活過
這又不能說是水帖了~~
(其實我的廢話才是水帖啊~)