我们的梦想历史：粽子是怎么来的（转）

watashia - 2006/5/31 12:52:00

沿着历史的脉络，追根溯源，触碰到的却是中华文化的神根。
　　■历史：粽子是怎么来的
　　粽子的起源说法很多，最让人信服的是“包烹”之说。我们的祖先在50万年前发明用火熟食时，为了适口，用树叶包裹食物放在火中煨熟后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就更像现在的粽子。
　　春秋时期，人们用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称角黍，用竹筒装米密封烤熟，称筒粽。
　　东汉末年，用草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成碱水粽。
　　晋代时，粽子被正式定为端午节食品，1600年前西晋新平太守周处撰写的《风土记》中记载：仲夏端午，烹角黍。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称益智粽。
　　南北朝时，出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
　　到了唐代，粽子逐渐成为常见的食品，品种日益繁多。唐人姚合的诗中也记载有当时的民俗民风：“渚闹渔歌响，风和角粽香。”《开元天宝遗事》又有这样的记载：“宫中每到端午节，造粉团角黍，贮于金盘中，以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团，中者得食，盖粉团滑腻而难射也。都中盛于此戏。”说明在古代，宫廷和民间在端午之时都食用粽子。
　　宋代粽子的品种更加丰富，苏东坡在《端午帖子词》咏道：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”咏的是果脯粽。陆游的“盘中共解青菰粽，哀其将簪艾一枝”佳句，则描写艾叶浸米裹成艾香粽子。“冰团水浸砂糖裹，透明解黍菘儿和”，描写的是凉粽子。这说明宋代吃粽子已很时尚。
　　到了元代，粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破了菰叶的季节局限。
　　明朝弘治年间，出现用芦苇叶包的粽子，附加料已采用豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。
　　清代乾隆年间，林兰痴《邗上三百吟》中讲到了“火腿粽子”。著名学者袁枚曾在《随园食单》第五节中记载：“扬州洪府粽子———洪府制粽，取项高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封锅焖煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。”那时的粽子与我们现在所吃的粽子更接近了。
　　到了现代，经过漫长的历史演变，粽子更是千品百种，璀璨纷呈。
　　■传说：端午节六说
　　农历五月初五端午节，又称端五或端阳节。端，就是开始的意思。按地支顺序推算，一年中的第五月正是午月，而每个月里都有三个五日，头一个五日就是端五。唐朝时，因唐玄宗生于八月五日，为避五字讳，宰相宋憬提议，将端五改成了端午。又因古人常把午时称作阳辰，于是端午又称为端阳。
　　端午节和春节、中秋节，可并列为华夏民族最为盛大的三大节日。现在人们普遍认为过端午节是为了纪念屈原，其实中国的端午节是根据上古时代中国各民族中不同的习惯、宗教、传说而混合起来的一个统一节日。据统计端午节的名称在我国所有传统节日中叫法最多，达二十多个，堪称节日别名之最。过节的方式虽大同小异，八方含义有的时候却相差甚远。正因为这样的原因，所以，中国过端午节的民族除汉族外，还有藏、蒙古、彝族等，几乎中国各民族都有过端午节的习俗。
　　端午节来历，可谓源由八方，当今流行的看法还有如下几种：
　　第一种，也是最流行的说法就是纪念历史上伟大的民族诗人屈原。屈原，名平，是战国时代的楚国人，生于楚威王五年夏历正月初七（或谓生于楚宣王二十七年），卒于楚襄王九年。梁朝吴均的《续齐谐记》中始记端午投粽纪念屈原之说：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之。至此日，以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武中，长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。谓回曰：‘闻君当见祭，甚善。常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以绿丝缠之。此二物蛟龙所惮。’回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝，遗风也。”
　　第二种，认为端午节为古代吴越族人举行图腾拜祭的一个仪式日。吴越人总认为自己是蛟龙的后代，拜祭蛟龙方可显示出对其敬重及诚挚，并可求得其保护。于是，此种仪式便渐演成习，以致成为节日。
　　第三种，认为端午节本是为纪念春秋名将伍子胥的。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚，五战而入楚都郢城。吴王阖闾死后，其子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂，谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以此死。夫差令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子胥的。
　　第四种，认为端午节起源于勾践。据《事物原始》一书记载：“竞渡之事，起于勾践，今龙船是也。”春秋末年，越王勾践被吴王打败成为俘虏。勾践卧薪尝胆，忍辱负重三年。回到越国，定于五月初五开始重新操练水兵。经过十年艰苦奋斗，终于报仇雪耻，灭了吴国。为了永记胜利，人们便在五月初五划船竞渡，后遂成节日，也就有了南方赛龙舟的传统习俗。
　　第五种，认为是纪念春秋时晋国的介子推。介子推在晋公子重耳逃亡他国时，曾割股事君，保全了重耳的性命。重耳复国，立为晋公，介子推却隐居深山，屡招不出。重耳企图用放火烧山的方法逼他下山，不料介子推却抱木烧死。重耳痛哭流涕，难过不已，于是下令全国，每逢介子推的忌日五月五日一律吃冷食，不得举火。因此，端午节又称寒食节。
　　第六种，认为纪念东汉孝女曹娥救父投江而死。曹娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸，就此传为神话。孝女曹娥之墓，在今浙江绍兴，后传曹娥碑为晋王义所书。后人为纪念曹娥的孝节，在曹娥投江之处兴建曹娥庙，她所居住的村镇改名为曹娥镇，曹娥殉父之处定名为曹娥江。
　　■习俗：端午吃粽
　　端午节有五大习俗。吃粽子是众人皆知的。此一说源于投粽子入水，喂饱蛟龙，以免吞食屈原遗体；另一说是投给屈原吃，所以有做筒粽时“以彩丝缠之”，这样蛟龙就不敢争食一说。另外，投粽子入水也是祭奠先祖，寄托哀思的意思。
　　赛龙舟也是端午盛事之一。江南水乡，各地民间每逢端午，普遍组织划龙舟的竞技活动。赛龙舟的缘由，有两种说法：一种认为是起源于古代百越族的图腾祭。百越族崇拜龙，在祭祀时比赛龙舟，乃是对龙的一种期盼。另一种认为划龙舟是去拯救屈原的。
　　在我们嘉兴，古时每到端午节，南湖里总要举行龙舟竞渡的盛会。《秀水县志》、《烟雨楼史话》、《古禾杂识》中记载了当时南湖龙舟竞渡的盛况，在清朝康熙年间至乾隆年间达到了鼎盛时期。1765年，乾隆弘历第四次南巡，重游烟雨楼，龙舟竞渡又掀起高潮。当时的著名诗人马学乾、吴锡麟在烟雨楼上目睹竞渡盛况后，分别赋《烟雨楼观竞渡诗》、《五日南湖观竞渡诗》。
　　饮雄黄酒，在端午节这天，许多地区中国人有共同的以下习俗：这天，人们要吃雄黄酒，在家中的角落处要洒雄黄粉末，或者大人要用雄黄酒在孩子的脸上和身上涂抹，目的是驱逐病菌蠹虫等病害，和现在的公共集体环境进行消毒的目的是一样的。
　　沐浴，端午节这天又叫做“蓄兰沐浴节日”，就是要家庭成员使用一些中草药熬水，去给孩子和大人洗澡，以消灭身上的病菌，长此以往，一些地区还因此产生了专业的“洗儿”业务，就是专门给小孩子洗药浴，类似于现在医院中的药物蒸疗法；端午节，同时还是大众集体和家庭进行卫生大扫除的日子。
　　悬艾和菖蒲，在民间，一直有“端午节期间，百草为药”的说法，许多家庭要在家庭内外挂菖蒲、香艾、大蒜，还要将这些有消毒作用的草药大蒜让孩子随身带着。同时，端午节期间，医家和商家还用各种有驱除蠹虫和病菌作用的芬芳草药、名贵中药等配制成很好看的香囊、香扇，到市场上叫卖，这种配制有名贵中草药的香囊和香扇，是很时兴的物品，又有消毒卫生和醒脑清神的养生功能，又是很逗妇女儿童喜爱的装饰品。所以，端午节又是孩子和妇女打扮得最美丽的日子，又称女儿节、娃娃节。中国现今各地医药、商业、民族妇女儿童行业中现在都还存留有这种买卖香囊、香扇、熏香等习惯，这都是上古端午节遗留下来的文化传统。
　　另外，我国各民族过端午节又有各自的风俗，如满族的拜天、击球；朝鲜族的荡秋千、踏跳板等。
　　纵观中华粽子文化，从3000年前，一路走来，并被不断赋予新的历史文化内涵，可以毫不夸张地说，粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品。
　　■传承：粽子文化的神髓
　　从端午与屈原的传说可见，中华粽文化的神髓便是爱国。从端午节的不同由来可知，与端午习俗相附会的传说并不是只有屈原之死一个，这说明无论是介子推、曹娥，还是越王勾践，他们的传说与端午习俗发生联系都并非出自偶然，因为他们身上各有我们民族所看重和景仰的品质。但到今天，人们已不再把端午习俗与其他人并提，而只与屈原相联系了。屈原的传说与端午习俗建立了最牢固的联系，因为屈原的品质更高洁，更符合我们民族的理想。“节分端午自谁言，万言传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。”一代名士，千古忠魂，他对民族的忧患意识和爱国精神一直激励着华夏儿女。

(摘自南湖晚报）

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watashia - 2006/5/31 12:55:00

北京粽子
北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

　　广东粽子
南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

　　四川粽子
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡５至６小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约６０克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

　　苏州粽子
苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

　　嘉兴粽子
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推"五芳斋"为最，素有"江南粽子大王"之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

　　海南粽子
海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

　　汩罗粽子
湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。闽南粽子厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话"热"与"烧"同含义，所谓"烧肉粽"，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。

　　台湾粽子
带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的"内容"丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的"成家肉粽"、彰化的"肉粽"和台南的"再发号肉粽"都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语"烧肉粽"的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。

越南粽子
越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。

　　缅甸粽子
缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。

　　柬埔寨粽子
柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。　　

　　泰国粽子
泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

　　日本粽子
在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

　　朝鲜粽子
朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。

　　菲律宾粽子
菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。

　　印度尼西亚粽子
印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。

　　哥斯达黎加粽子
哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。

　　墨西哥粽子
墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。

　　秘鲁粽子
秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。

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