今天做的两道菜

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Lovee

星野恵瑠

- 不愿离家的孩子 -
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[贵州省黔西南州]

2009-08-18 23:56 |只看楼主 楼主

大小: t T

无责任转载自本人的博客XD

一道番茄炒蛋，一个贵州特产的辣子鸡——嘛，别看番茄炒蛋简单，其实做法恐怕和大多数人所知道的做法不同来着

总之，看照片先——做好了就是这个样子，嘛，卖相不是很好，8过很好吃

左边是番茄炒蛋，右边是传说中的辣子鸡

具体的做法如下
首先说番茄炒蛋，总之自然的，先把鸡蛋打好，把番茄适当的切好

然后，在锅内放入一点色拉油（或者菜油），一点点就够了——炒鸡蛋要不了多少，把油烧热了就把鸡蛋放进去大火快速翻炒一下，然后这一步素非常重要的——一定要把鸡蛋起锅啊XD

接下来，稍微多倒一点油（反正比刚刚多），然后把番茄单独倒下去大火炒，炒到什么程度呢？炒到你认为已经把它炒成番茄酱为止，当然为了达到这种目的你可以采用各种各样的人道或不人道的手段，比如用锅铲把番茄剁烂或者压烂等等，好了之后就把刚刚炒好的鸡蛋倒下去，加点盐再稍微翻炒一下就可以起锅了

顺便一说的是这样做出来的番茄炒蛋因为有番茄酱的缘故，味道比常见的用加水的方式做出来的番茄炒蛋要好吃（个人观点=v=）

接下来是贵州的特产辣子鸡，这道菜的做法其实本身并不难只是需要一个名为“糍粑辣椒”的一种只在贵州能见到的调味料，这个东西就是这个样子的

或许可能你见过类似的东西，但偶可以很认真负责地告诉你——这个不是郫县豆瓣，这个东西真的出了贵州你真的买不到，除非你能找到一家贵州餐馆，8过很难；当然也可以自己尝试制作，8过偶不会做，网上倒是有做法，大家可以自行google“糍粑辣椒做法”这个关键词

接下来，辣子鸡嘛，当然是鸡啦，大家可以到菜场去买一只鸡回来，8过需要注意地是一定要是公鸡，母鸡不可，母鸡做出来不好吃，然后如果不会宰可以让卖鸡的老板帮你宰好带回来，最好鸡杂和鸡血也让老板帮你留着（反正贵州卖鸡是这样，如果你不说的话老板可能会给你扔掉，所以一定要说明；其他地方的卖法偶不清楚）

然后接下来还需要的是——土豆，嘛，和鸡差不多一样多的分量就行了——贵州辣子鸡，这个土豆的分量可是很重的的说，想当年偶吃土豆比鸡还吃得多呢！

嘛，作法上，总之鸡先宰好，然后土豆先适当切好，糍粑辣椒一定要准备好，如果可以的话最好准备点大葱（今天偶就忘记买大葱了——其实偶也是没想到家里居然没有大葱了），然后多倒点油热好，鸡肉不需要勾芡所以直接倒下去大火炒就行，然后放入适当的盐、酱油、醋和料酒（如果有八角或者茴香什么的放进去倒是会更好），将鸡炒得差不多了就将糍粑辣椒放进去——不要舍不得，和油一样，要多弄些进去才好吃，至少要能把鸡肉给染红才行，炒得差不多了就可以了，接下来如果时间比较紧或者希望鸡肉软一点的话可以用高压锅来压，时间够长或者没有高压锅的条件的话就直接烧也行，总之做法一样——倒入较多的水，把土豆放下去，大葱用手适当地撕一些放进去，然后再加点盐将火关到中火慢慢烧把，高压锅的话压个十来分钟就行了，不用高压锅的话大约要烧个一个小时左右吧——当然，不能忘了经常要去加水哦，烧好了之后就是这个样子了