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[其他] 我是一个煎饼粉

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前几天路过王府井,正好赶上午饭时间,就想着在那附近吃饭了
要了一份饭觉得不够,正说找找看还有什么可以填空缺的时候,就看到好几个人排队的煎饼摊,这下馋瘾上来了,于是也要了一份。杂粮煎饼6元一个,比街边卖的要贵一些,但这年头,在北京,贵2块钱也无所谓了,反正也就是只吃一次的事儿。
在一个黑铁板上摊上绿豆面,用T字形的铲子原地转圈,把豆面摊大摊薄,再打上一个鸡蛋在饼上涂匀,待鸡蛋基本成型,可以放上香菜和葱花,然后就可以用铲子把饼整张翻转过来,涂上甜面酱,喜欢辣的就涂上辣椒酱,后来又会涂一点腐乳(早先根本不涂腐乳)。这之后就是地域区别的放东西了。
北京吃法是在饼上放薄脆,然后用铲子铲成方块形折叠。而天津吃法是饼上放果子(油条),然后用铲子把饼叠好。最后用纸报上或者放在塑料袋里,一个煎饼就算好了。
最早吃煎饼应该是上小学的事情,中午吃不到饭时就会跑去街边摊要一个煎饼。那时的北京并不繁华,也不热闹,街上清静的不得了,根本无法与现在的喧嚣相比。而煎饼算是许多不正经吃饭的人的唯一选择。完全不像如今这样能看到鸡蛋灌饼、烧饼夹肉、炸臭豆腐等等多样选择。
要吃煎饼还只能在街边摊吃,热乎乎的一个煎饼大概1元或1.5元吧,买的人总是络绎不绝。这种煎饼摊在学校、商务楼旁边都能见到。那时的人没有什么对餐饮要求干净卫生的概念,吃街边摊是很常见的事情。不喜欢吃薄脆的人可能会要2个鸡蛋,但我总觉得这样就会失去吃煎饼的特有口感。一口咬下去只有软软的感觉,三口两口就能吃完,如果夹上薄脆,吃起来就会有一种“嚼”的感觉,我喜欢吃带有“弹”、“脆”、“酥”等感觉的食物,因为这样会让我觉得自己真正是在吃东西。所以每次吃煎饼,薄脆是绝对不会放弃的。
夹着薄脆的煎饼,吃着有种相当满足的感觉。一个不够还会再买一个,如果再不够就再买一个,直到吃饱为止。
总之,煎饼吃了这么多年,却从没腻过。或许这也是因为煎饼有着独特的魅力吧。
基本在上学期间,煎饼就一直伴随着我。中学时经常拿煎饼和矿泉水当午餐,大学时就拿煎饼和矿泉水当夜宵。
无论在哪个煎饼摊买煎饼,味道都差不多,只是有的家蛋饼厚一些,有的蛋饼薄一些。
有的煎饼摊说自己的薄脆是自己炸的,绝对卫生,其实也无所谓了,那时候的人还没听说过什么地沟油……
工作后,吃煎饼的机会少了,而且也不常见到煎饼摊了。过去吃饭的人少,煎饼摊常见,现在吃饭的人多了,煎饼摊却不常见了。
真不知道是什么原因。
几年前去超市,才发现现在超市居然卖煎饼,当时还觉得蛮新奇的,价格比街边摊略贵,但似乎多了个用料卫生的标签,其实味道和外面没有任何区别,不抹甜面酱都美味,抹了甜面酱都是一样的甜味。只不过超市的面饼比外面多了几种选择,紫米面什么的,色彩变了,但口感还是一样。
再后来,看电视和报纸说,卖煎饼的也有连锁店了,而且还是在几个繁华的地方开,几平米的一个小窗口专门卖煎饼。
又后来,煎饼有专门的牌子,里面开始夹上炸鸡等等,曾经特意去吃过一次这样的煎饼,虽然依然吃起来有劲,但少了薄脆的煎饼,我觉得那已经不是煎饼了,而是变成了别的什么东西。说是创新也好,改良也罢,都只是说辞,不如直接叫“蛋饼卷炸鸡”更易理解。
北京繁华了,热闹了,餐馆也多了许多,完全不是十几年前那个想吃饭还得走老远的时候了。
餐馆多了,煎饼也渐渐失去了在我心中的重要地位,毕竟,过去只有煎饼可以吃,现在除了煎饼外,可选的实在太多了,所以看到新鲜的东西总要尝一尝,每次看到别的东西与煎饼放在一起时,就会想着“煎饼经常吃,这次就尝尝这个吧。”“反正随时都能吃到,下次再买煎饼吧。”,于是吃煎饼的次数也越来越少。
但这并不是说我就放弃煎饼了,就像前几天在王府井时,煎饼一口咬下去还是觉得一股满足感油然而生,那种柔软酥脆的口感是别的许多食物都不能取代的。
或许是因为煎饼伴随着我度过了童年和少年时代,那种味道已经深深埋在我的心里,每次吃到时,就会想起了过去的时光——
中午饿了时,就找到煎饼摊,递给对方钱,然后说:“来个煎饼,要薄脆,放2个鸡蛋,多抹点甜面酱。”
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同为煎饼粉的路过。

小时候上学太早,早饭来不及在家吃,就经常买煎饼吃。一直很喜欢这种食物,因为本人是油炸食品控,所以对薄脆的依赖程度非常强烈。往往会要求多加薄脆吃起来才觉得过瘾。青岛的煎饼大多都是甜面酱+辣酱,也有咸酱+辣酱的组合,但是本人不太喜欢这种口味,于是都会仔细的记住哪一些煎饼摊是抹甜酱的之类的额。。。

后来高中的时候,不知道谁开发的往煎饼里放生菜。一开始吃觉得很新鲜的感觉,很好吃,后来吃的久了,感觉有的时候,生菜的味道会盖住煎饼的味道。而且因为有了生菜,吃起来就没有薄脆那种脆脆的口感,所以也就不太喜欢放生菜。

后来来了北京,才第一次知道煎饼里面还会抹腐乳。其实腐乳我还可以接受。关键北京的煎饼摊,大多都是咸酱+辣酱的组合。我曾经遍历过我们公司门口的4到5家不同的煎饼摊,以及最初住在中关村的3家,还有现在住的草场地村的4家煎饼摊,全部都是咸酱而非甜面酱,相当的失望啊。

虽然现在已经渐渐习惯了这种咸咸的口感,不过最喜欢的果然还是甜面酱的味道啊。想以前的时候,两个蛋的煎饼才2块,还会嫌贵,从家里带鸡蛋。现在吃煎饼,都会小心翼翼的只要一个蛋,也都是4块钱。

去年年底的时候,因为资金紧张的缘故,曾经过了两个月每天两个煎饼的日子。即便这样吃,现在依然没有腻,还是会每天惦记着煎饼。可惜这边晚上就没有卖的了,晚饭只能吃别的。。。

在茫茫人海中寻找自己的同类
阿踩酱送的马桶盖子一枚,jiangjiang~『ㄇ』
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醬真的很重要
我單位這邊的煎餅攤的醬就不是特別好吃
讓我吃了一次以後完全提不起再吃的興趣

完全沒有早上那種早餐攤的灌餅的醬好吃嘛
但是中午沒有灌餅賣(摔
Elissia Schalesin von Fahrenheit
1942.10 法國 雷恩

黨衛隊旅隊長兼武装黨衛軍少将

B集團軍群
武裝黨衛隊「帝國」裝甲擲彈兵師
第三「德意志」裝甲擲彈兵團團長

獲得榮譽

二級鐵十字勛章
一級鐵十字勛章
金質德意志十字勋章
騎士十字勋章 
黨衛隊全國領袖榮譽賜劍
東線冬季戰役紀念章
銀質步兵突擊章
德意志美少女團榮譽勛帶
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记得以前 跟基友一块逛超市 身上没有钱 (只是去看看) 然后中午就去超市旁边卖一个煎饼果子 跟基友一起坐在 路边人行道上 也不管风沙 一口一口的吃 现在 毕业了 跟基友也不长联系了  有钱了 总是自己去超市买东西 然后急急忙忙回来 坐在电脑前 今天放学回来 还买了个煎饼吃 感觉 没有那个熟悉的味道了
作为一个人类 活下去!
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煎饼。。。恩,真是怀念的词汇啊~

虽然现在大学附近也有煎饼什么的,但是一点都不想吃~)(  (只要是没钱, 都拿去买些奇奇怪怪的东西去了)

想起小学时期的天天一顿煎饼(早上缠着老妈买,还要两个)

初中的偶尔一顿(门口师傅的生意总是很好,常常买不到)

高中的很少(高中附近没有,所以吃得很少了)

恩恩,蛇叔的煎饼生活。
《合金装备5幻痛》,以下:
BOSS:“9年欠下巨额医疗费,没医保不给报销”
MILLER:“委托人不付工钱,被打残没地说理”
QUIET:“失语少女受电疗之痛,有苦难诉”
Eli:“自悲少年留守家中,走上不归之路”
EMMERICH:“身残智不残,自制假腿自强不息”
SKULL FACE:“出国整容失败,懊悔一生”CODE TALKER:“失明老人流浪他乡,无人认领”
敬请关注小岛组年度巨献《合金装备:维权之战》,让我们随着镜头走进小岛秀夫的内心世界......
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回复 5# 永远25岁的蛇叔 的帖子

小学就吃两个...你还真是个吃货.看来我当年的一句口胡并没有冤枉你啊.

在茫茫人海中寻找自己的同类
阿踩酱送的马桶盖子一枚,jiangjiang~『ㄇ』
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ls几位能不能对文章本身做一点评价呢……毕竟不是煎饼的介绍帖……
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允许我吐槽下。。。这帖子怎么变成煎饼讨论帖了。。。。。
ORZ。。。。
要不到土豆星开个煎饼怎么样才好吃的帖子??
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评分次数

    KFC第三届版杀 戏服 日向秀树
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    LZLS你们走错片场了……(自觉水贴路过……
    早该明白的。一直如此软弱。···尽管如此!还是选择坚信着——
    什么是通往成功的捷径?失败是通往成功的捷径。
    也许你不满意。那么好吧——失败是通往真理的捷径。
    上下求索中。
    ——就算水土不服也要努力填坑给你看!
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    不知道嗎?談吃可是Keyfc一直以來的優美傳統啊
    談吃的我都不當是水帖啊~~
    雖說煎餅,背後卻是歲月的痕跡
    句句實寫,以生活熬製而成的文字,才能一同投入經歷

    了解吃的滿足感的由來
    一同講喜歡吃的東西
    證明我們都沒有白活過
    這又不能說是水帖了~~

    (其實我的廢話才是水帖啊~)
    最后编辑ceruleanpearl 最后编辑于 2012-11-23 22:14:09
    My treasure box
    蔚藍色的珍珠,將它們一顆顆放進寶箱裡
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